Heeft het vlees de beoogde kerntemperatuur behaald? Haal het dan van de BBQ en laat het 5 minuten rusten, zodat de sappen zich weer kunnen herverdelen over het vlees. Snijd de Iberico Secreto daarna in dunne plakken en serveer deze met de Romesco.
Wat is Pluma Iberico? Pluma Iberico heeft zijn naam te danken aan zijn vorm, het stuk is namelijk pluimvormig en is afkomstig van het Spaanse Iberico varken. Pluma is de lendekap of veer van de lende. Het vlees is mooi gemarmerd, sappig en zeer smaakvol door het eikeldieet van deze varkens.
ook Wat eet je bij Secreto? Serveer het vlees met de gegrilde salade-uien, romescosaus en citroenpartjes.
Wat is gegrilde Bavette? Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als ‘flank steak”. In Nederland worden dit delen veelal verwerkt in producten zoals tartaar, maar een Bavette van goede kwaliteit is heerlijk mals en vol van smaak. In Frankrijk is dit zelfs een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees.
Welke wijn bij Pluma Iberico?
Voor wie dit een stap te ver vindt, kunnen we een Italiaan aanraden (Valpolicella – Barbera) of een andere jonge wijn uit de Beaujolais in Frankrijk. Misschien is dit laatste niet feestelijk genoeg en kies je gewoon ook voor een Spaanse wijn. Een Riojawijn (tempranillodruif) zal zeker niet misstaan.
Wat is runder Picanha? Picanha is het staartstuk van een rund. Om precies te zijn bevindt het vlees zich achteraan op de rug van het rund vlak aan de staart. Dit deel van het rund is weinig in beweging, waardoor het werkelijk zo mals als boter is.
Wat zijn Iberico wangetjes? Carrilleras (Spaans voor wangen) van het Iberico varken zijn twee kleine stukken van ongeveer 100 gram, die zich in de kaak bevinden. Deze hebben bijna geen vetgehalte en bestaan uit ineengestrengelde vezels. Zij hebben daardoor een stevige beet, die kenmerkend is dankzij de bijzondere structuur.
Wat is Secreto 07? De Secreto 07 is een pronkstuk van Vlaamse ambachtwerk door De Laet en Van Haver, slagers uit Hove bij Antwerpen. Het vlees is van het Noord-Spaanse runderras Rubia Gallega dat zeven weken lang wordt gerijpt in een marinade van zeven verschillende soorten kruiden is een waar kunststuk dat wegsmelt op de tong.
Welke wijn bij Secreto Iberico?
Kies je voor het geheim van Iberico, dan heeft Mick nog een paar tips: “Veel mensen denken nog steeds dat varkensvlees doorbakken moet worden gegeten. Integendeel: dit stuk is medium op z’n best. Als wijnadvies raad ik een glas Tempranillo aan en als afsluiter een typisch Spaanse Carajillo, espresso met brandy.”
Hoe grill je een bavette? Bavette: een bbq-recept om van te smullen
Smeer de bavette in met een beetje olijfolie en strooi er flink wat peper en een beetje zout overheen. Leg de bavette op het heetste deel van de bbq (boven de kolen bijvoorbeeld). Grill het vlees aan allebei de kanten ca. 3 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.
Is bavette draadjesvlees?
Dat wordt meestal kort gebakken als biefstuk. Volgens Evert wordt gestoofd bavette zo zacht dat je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Ideaal om te gebruiken als vulling dus. ‘En voor jouw stoofvlees zou ik vers bavette gebruiken.
Waar is bavette van gemaakt? Bavette, ook wel vanglap, vinkelap en (op z’n Engels) flank steak genoemd — is een prachtig stuk vlees, gesneden uit het dikste gedeelte van de vang. De vang, ook bekend als ‘flanchet’, bevind zich aan de onderkant van het rund tussen de bil en borst in.
Welke wijn bij schouderkarbonade?
Schouderkarbonade
- Chardonnay (Argentinië, Australië, Chili, Uruguay, Zuid Frankrijk)
- Côtes de Saint-Mont (rood)
- Montepulciano d’Abruzzo.
- Valdepenas (rood)
Welke wijn bij Spiering?
Varkensvlees met de smaak van vlees
Veelal is een beenham wel gemarineerd, maar de smaak van de marinade is niet zo overheersend. Kies bij een beenham voor een witte rijpe wijn, hij mag aan de zoete kant zijn.
Welke wijn bij gelakt buikspek? Suggesties: een Portugese rode blend uit Douro, Dão of Alentejo (met zijn typische zuren die het vet als het ware opslorpen), nebbiolo uit Piemonte of tempranillo uit Spanje, een pinot noir uit Oostenrijk. Voor liefhebbers van witte wijn: chardonnay uit Zuid-Europa of Châteauneuf-du-Pape.
Hoelang moet picanha? Hoe lang het duurt voor de picanha de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, is afhankelijk van het formaat van het staartstuk en de temperatuur van de BBQ. Bij een picanha van ongeveer 1200 gram duurde het ongeveer een uur bij een constante temperatuur van ongeveer 130 graden.
Hoeveel graden moet picanha?
Bak de vetzijde van de Picanha ongeveer 15 seconden boven direct vuur totdat het vet iets begint te smelten. Leg het vlees indirect met de vetkant naar boven terwijl de temperatuur in de bbq tussen de 120ºC en 140ºC is. Wanneer de kern van het vlees 45ºC is geworden kan het direct afgegrild worden.
Wat te doen met picanha? De picanha is zeer geschikt als braadstuk en op de barbecue. Als je een picanha gaat bereiden, gebruik dan vlees dat minimaal twee weken rijping heeft gehad. Let er bij het kopen op dat het vlees goed dooraderd is met vet.
Welke wijn past bij varkenswangetjes?
Het is een supermalse stoofpot met sappig vlees in een rinse zoetig-zurige saus met een volle smaak. Een prima bondgenoot is een sappig rode wijn met wat kruidige elementen. Kies bijvoorbeeld de Côtes du Rhône van Vinoblesse. Ook de Italiaanse Rosso uit Umbrië zal het zeer goed doen!
Welk bier bij varkensvlees?
Zeker als het vlees wat gekruid is, is een IPA een prima keuze. Wat dacht je van de Jopen Mooie Nel of de Laguntias IPA. Hou je wel van een donker bier, dan is Dubbel een prima keuze. De La Trappe Dubbel, de Grolsch Volle Dubbel of de Grimbergen Dubbel zijn ook fijne partners van bijvoorbeeld goed gegaarde spareribs.