Ganache is een mengsel van chocolade en een vloeistof. Meestal is die vloeistof (slag)room, maar er kan bijvoorbeeld ook vruchtenpuree of vruchtensap gebruikt worden.
Kun je ganache bewaren? Afgedekt en niet-opgeklopt kan de ganache wel 1 – 2 weken in de koelkast bewaard worden. Ganache kun je niet invriezen.
ook Hoeveel ganache nodig voor afsmeren? De verhouding is 1 op 3. Dus mocht je minder of meer ganache willen maken, zorg dan dat je altijd 3 keer zoveel smeltchocolade hebt. Dit recept is om een hoge taart van 20 cm mee af te smeren.
Waarom wordt ganache niet hard? Wanneer je de ganache te dik vind voor dat waar je het voor wilt gebruiken dan kun je altijd nog wat warme room toevoegen en goed doorroeren. Hou er rekening mee dat het redelijk veel tijd kost voor ganache om op te stijven. Wil je het toch graag dikker hebben? Dan kun je wat meer (gesmolten) chocolade toevoegen.
Hoe dik is ganache?
De stelregel is, hoe hoger de vloeistof ten opzichte van de chocolade, hoe dunner en zachter de ganache wordt. De verhouding chocolade – slagroom/vloeistof is afhankelijk van de gewenste ganache. De verhouding tussen slagroom en pure chocolade is 1:1. De verhouding tussen slagroom en melkchocolade is 1:1.5.
Kan ganache schiften? Geen nood. De handregel bij schiften is dat je bij een warm mengsel er koud vocht door mengt, en bij een koud mengsel warm vocht. In dit geval meng je één eetlepel tegelijk koud water door de ganache, herhaal dit totdat het terug is naar waar het hoort te zijn.
Wat te doen met overgebleven ganache? Van de overgebleven ganache kun je balletjes draaien, maar probeer het contact met de handen zo kort mogelijk te houden in verband met lichaamswarmte. Pak nu de gesmolten chocolade en een doorhaalvorkje. Leg de ganache één voor één in de gesmolten chocolade. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met chocolade.
Kun je ganache kleuren? Kun je ganache kleuren? … Omdat er slagroom toegevoegd is, is het geen chocola meer en kun je het met Wilton, Progel en FunColours gewoon kleuren.
Waar smeer je een taart mee af?
Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.
Kan je ganache kleuren? Kun je ganache kleuren? … Omdat er slagroom toegevoegd is, is het geen chocola meer en kun je het met Wilton, Progel en FunColours gewoon kleuren.
Hoe maak je chocolade dikker?
Methode 1 van 2: Koelen, kloppen of chocolade toevoegen. Gebruik een hogere verhouding van chocolade op room om een dikkere ganache te krijgen. Melkchocolade, witte chocolade en verbinding chocolade smelten allemaal tot een dunnere consistentie dan pure chocolade.
Wat is grenache taart? Beschrijving. Grenache taart (vanaf 10 personen): een bodem en een deksel van macarondeeg, daartussen een laag vanille crème en hazelnootmeringues. De taart is overgoten met en laag pure grenachechocolade en aan de zijkant pure chocoladesnippers. Deze taart kan ook voor 20 of voor 40 personen besteld worden.
Hoe maak ik mijn ganache dikker?
Je kunt je ganache op verschillende manieren proberen te verdikken, in plaats van de huidige ganache weg te gooien. Koelen, kloppen of meer chocolade toevoegen zal doorgaans tot een dikker resultaat leiden, waardoor je rustig verder kunt met je bakproject.
Wat kun je gebruiken in plaats van slagroom?
Alternatief voor slagroom
- Volle melk (zelfde hoeveelheid)
- Koffiemelk (zelfde hoeveelheid)
- (Magere) yoghurt met (magere) huttekase (50/50, zelfde hoeveelheid)
- Kookroom/koksroom (zelfde hoeveelheid) (dit is een mager alternatief voor slagroom . …
- Crème fraîche (zelfde hoeveelheid) (magere variant)
Wat kun je doen met overgebleven botercrème? Maak botercrème volgens je favoriete recept, of haal je overgebleven botercrème een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het zacht wordt. Smeer een laag botercrème van 1 tot 1.5 cm op een digestive biscuitje. Vervolgens druk je op de bovenkant nog een digestive biscuitje, om een wafel te creeëren.
Hoe lang kun je een taart met botercrème bewaren? Hoelang je de taart in de koelkast kunt bewaren is afhankelijk van het soort vulling, een taart met slagroomvulling zou ik niet langer dan 2-3 dagen bewaren. Een taart met botercrème vullingen kun je wel 3-4 dagen bewaren.
Kan ik chocola kleuren?
Zelf chocola kleuren kan, maar daar heb je wel speciale kleurstoffen voor nodig. De meeste kleurstoffen zijn op waterbasis, dat mengt niet goed met chocola. Deze zijn bedoeld voor marsepein en fondant, maar ook voor bijvoorbeeld cakebeslag. Hiervoor kun je kleurstoffen op waterbasis prima gebruiken.
Welke smaken passen bij witte chocolade? Smaken die goed bij witte chocolade passen zijn:
- Cranberry.
- Frambozen.
- Kardemom.
- Koffie.
- Pistache.
- Rood fruit.
- Rum.
- Saffraan.
Kan je een taart afsmeren met slagroom?
Voor het afsmeren van uw taart kunt u zowel slagroom als botercrème gebruiken. Wilt u uw taart met fondant bekleden? Gebruik dan botercrème, want anders smelt de fondant. Smeer de bovenkant en de zijkanten in met een dunne laag.
Hoeveel botercrème nodig om taart af te smeren?
boter en 250 gr. poedersuiker= 1 op 1 botercrème. Deze is geschikt om de taarten mee af te smeren maar om hem als vulling te gebruiken is hij minder geschikt. Voor de vulling kan je beter van 80 gr.
Wat doe je onder fondant? Wanneer je een taart met witte fondant wilt bekleden, kun je de taart het beste met een flinke laag botercrème insmeren. Anders bestaat de kans dat door het witte fondant nog een beetje cake doorschemert.