Gehakt ontdooien in de koelkast. Plan 1-24 uur in om het vlees volledig te laten ontdooien. Als je het gehakt zelf ingevroren hebt in dunne blokken van minder dan 5 centimeter dik, dan kun je het gehakt binnen een uur in de…
« read »
Volgens een Zwitserse legende kun je koude dranken beter niet combineren met kaasfondue. En al helemaal geen alcohol. Het vet van de kaas zorgt er namelijk voor dat alcohol moeilijk afbreekbaar wordt, wat gevaarlijk kan zijn. en Welk bier drinken bij kaasfondue?…
« read »
De kans op bederf en voedselinfecties vermindert aanzienlijk. Eieren verliezen gedurende een dag op kamertemperatuur meer van hun versheid dan gedurende een week in de koelkast. Hoe maak je een gepocheerd ei zonder azijn? Het perfect gepocheerd ei in 1, 2, 3……
« read »
Soorten vis Zoutwatervissen: ansjovis, bot, griet, heilbot, makreel, kabeljauw, koolvis, rode poon, sardien, schar, schelvis, schol, tarbot, tong, tonijn, wijting, zeepaling en zeeduivel. Zoetwatervissen: baars, forel, karper, meerval, paling, snoek en steur. en Wat voor soort vis is pangafilet? Pangasius pangasius is…
« read »
Vloeibare kleurstoffen zijn meestal op waterbasis. Net als gelkleurstof kun je vloeibare kleurstoffen gebruiken voor fondant, marsepein, glazuur, (cake)beslag of crème. Voor macarons is deze kleurstof minder geschikt. Een voordeel van vloeibare kleurstoffen is dat ze heel makkelijk zijn te doseren. Wat…
« read »
Dan willen we een kerntemperatuur van 55 tot 58°C. Volgens ons de beste gaarheid voor picanha. Omdat we de picanha volgens een reversed sear gaan bereiden willen we het vlees in de eerste fase naar een kerntemperatuur brengen van 48°C om hem…
« read »
Wijn bij rauwe vis Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met…
« read »
Wanneer je een brood wil bakken zijn er twee opties, je bakt het brood ergens “op” of ergens “in”. Denk bij “op” aan een bakblaat, ovensteen of ovenvloer en bij “in” aan een bakblik, bakvorm, pot of pan. Kun je brood bakken…
« read »
Veel bekende Europese spreekwoorden werden, voor zover we weten, voor het eerst gebruikt door de Romeinen, maar het Latijn was het medium van talloze Griekse zinnen die daarvoor al bestonden. Mogelijk zijn ze bedacht door onbekende filosofen of zijn het delen van…
« read »
Een gietijzeren grillpan heeft onze voorkeur als het op grillen aankomt. Als materiaal is gietijzer echt de perfecte keuze: het houdt de warmte lang vast en verdeeld deze evenredig. Robuust, maar wel wat zwaar – dat is de prijs voor het beste…
« read »