Varkenslappen worden vrijwel altijd uit de schouder van het varken gesneden. Welk stuk is procureur? Gerelateerd aan vlees: procureur is het vooraanstaand deel van het varken. De procureur ligt meteen achter de kop. Daarnaast is het mooi gemarmerd stuk vlees. ook Wat…
« read »
De schillen van bijvoorbeeld gewone gele aardappels, komkommers en aubergines zijn prima en veilig om te eten, schrijft hij. En ja, zelfs de kiwi zou met schil gegeten kunnen worden. Tip: kies dan eerst eens voor een goudgele kiwi; deze hebben amper…
« read »
Koksroom/kookroom/culinaire room Het vetgehalte van deze room is opvallend lager: 20%. Om te vermijden dat de room zal schiften in warme sauzen of soepen, wordt bij kookroom verdikkingsmiddel toegevoegd. Je kunt koksroom dus ook vervangen door lightroom en zelf bindmiddel zoals maïszetmeel…
« read »
Het gebruik van (gemalen) amandelnoten heeft een invloed op de identiteit, de smaak en de textuur van het gebak. Hiervoor bestaat er geen vervangmiddel. Kun je boekweitmeel vervangen door amandelmeel? Amandelmeel is gemaakt van gemalen blanke amandelen. … Wanneer je het wil…
« read »
Het is iets meer werk dan een blik opwarmen, maar dan heb je ook wat! En je kan het makkelijke van te voren maken en invriezen of koud wegzetten voor de volgende dag. Wist je trouwens dat erwtensoep laxerend werkt? Soepiedepoepie dus!…
« read »
Van het eten van mango’s kom je niet snel aan. In honderd gram van deze fruitsoort zitten maar 61 kilocalorieën. Ook zitten mango’s boordevol vitaminen: vooral vitamine A, B6 en C zijn goed vertegenwoordigd, net als foliumzuur en de mineralen calcium, ijzer…
« read »
In chocola zit theobromine dat – net als cafeïne – een opwekkend effect heeft. Het is giftig voor honden en katten. Chocola met een hoog cacaopercentage hoeft niet bitter te zijn. In pure chocola zitten ongeveer evenveel calorieën als in melkchocola (in…
« read »
Glucosesiroop, waarom in hemelsnaam in bier? Glucose vormt het hoofdbestanddeel waar biergist op kan groeien. Normaal gesproken komt glucose vrij wanneer men gemoute gerst uitkookt in de maische ketel. … Het geeft de ranja-achtige afdronk die beslist niet bij bier thuishoort. en…
« read »
Vaak wordt geprobeerd om bijvoorbeeld drumsticks te grillen terwijl die op een iets lagere temperatuur en iets langer moeten worden gegaard. Voor worsten geldt vaak hetzelfde. De bereiding van een steak doe je ook met de methode van het grillen. Dat gaat…
« read »
Van nature glutenvrij zijn in ieder geval: (Zilvervlies)rijst. (Zoete) aardappelen. (Gedroogde of verse) peulvruchten, zoals bruine en witte bonen, kapucijners, linzen, kikkererwten en sojabonen. De volgende onbewerkte granen: sorghum, amaranth, teff, gierst, quinoa, boekweit en mais. (Verse en gedroogde) groente en fruit.…
« read »