Het meest gebruikte vlees in hachee is rundvlees. Het is gesneden van de onderrib (de hals) van de koe. Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. en Welk vlees voor een stoofpotje? Delen van de koe…
« read »
Van de oude Romeinen is bekend dat zij ‘biscoctum’- tweemaal gebakken brood, een primitieve vorm van beschuit – meenamen op hun veldtochten. In de Middeleeuwen kende men ‘broetbiscotte’, een andere variant op beschuit. De Kruisvaarders kochten in 1344 al biscotte als scheepsproviand…
« read »
Fysiologisch zout is een zoutoplossing die te vergelijken is met keukenzout (zonder jodium) in water. Het is natriumchloride op een sterkte van 0,9%. en Waarom zout zonder jodium? Je loopt kans op een jodiumtekort als je weinig of geen brood eet of…
« read »
Bereiden van vlees, eiergerechten, doorkoken van bijvoorbeeld soep of vlees in saus en snel ontdooien. Ontdooien, stoven en sudderen. Warmhouden van gerechten, zacht maken van boter en ijs, langzaam ontdooien en ontdooien van gevoelige producten, zoals vis. Een magnetron verwarmt het eten…
« read »
Voor vleesfonduen gebruik je een olie die bestand is tegen hoge temperaturen. Kies bijvoorbeeld voor zonnebloemolie of arachideolie. Je kunt de fonduepan ook met bouillon vullen in plaats van olie. Vul de pan voor ongeveer driekwart met olie of bouillon. en Wat…
« read »
Op Palmzondag vieren christenen de intocht van Jezus in Jeruzalem. Hij reed op een ezel de stad in en de mensen wuifden hem juichend toe met palmtakken. In de katholieke kerk krijg je daarom tegenwoordig op deze dag ‘palmtakjes’ mee. en Wat…
« read »
Bouillabaisse wordt niet alleen op de menukaarten van restaurants maar zelfs in woordenboeken en internationale kookboeken benoemd als vissoep, maar dat is onjuist: het is een gerecht van gekookte vis; de soep is slechts een ‘bijproduct’ ervan dat als voorgerecht wordt gegeten.…
« read »
Je kan de bami goreng het beste opbakken in een droge koekenpan en de rempah met saus opwarmen in een pannetje. Wordt de bami wat droog voeg dan een heel klein scheutje water toe. Je kan de bami en rempah ook afgedekt…
« read »
Volwassenen kunnen hun dagelijks benodigde bouwstoffen aan eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen halen uit zo’n 100 à 125 gram vlees(waren), vis, kip of eieren. Dat is het (bruto) gewicht in grammen van gare producten, dus bijvoorbeeld bereid vlees en vleeswaren samen. Hoeveel…
« read »
Zijn sardientjes uit blik gezonde vis? Jazeker, de kleine visjes zijn goed voor je. Sardines uit blik horen bij de vette vissoorten (ze bestaan voor meer dan 5% uit vet) en volgens het Voedingscentrum is vette vis vet gezond. en Kun je…
« read »