Diamanthaas van de koe Het is een zeer mals stukje vlees uit de voorpoot van een rund. Wat kost Diamanthaas? Dit omdat de orthodoxe joden geen delen van de achtervoet van het rund mogen eten. De diamanthaas wordt ook wel vergeten vlees…
« read »
De truc is de volgende: je kiest eerst een bepaald (thee)lepeltje en je gaat meten hoeveel gist (of zout) op zo’n lepeltje past. Als je dat weet en het komt goed overeen met het gewicht dat je nodig hebt dan gebruik je…
« read »
Je kan deze groente rauw van het land eten en is herkenbaar aan zijn mooie, bijna druppelvormige blaadjes. Het is één van de weinige groentes die tegen vorst kan, heeft mooie stelen en een friszure smaak. Genieten in de winterperiode, want de…
« read »
Karwij is veel sterker en scherper van smaak dan komijn en komijn smaakt iets bitterder dan karwij. Leuk detail: kauwen op karwij zou een ‘zoete’ adem geven. Je vindt karwijzaadjes bijvoorbeeld op Turks brood. Wat zijn kardemom peulen? Groene kardemompeulen hebben een…
« read »
Als hij moet kiezen tussen varkensrollade of runderrollade, kiest hij geheid voor de laatste optie. En dan wel voor kalfsrollade om precies te zijn. “Deze heeft een mooie mix tussen structuur en smaak. En is goed te combineren met andere smaken en…
« read »
Recent genetisch onderzoek heeft uitgewezen dat mensen die koriander naar zeep vinden smaken of ruiken, het OR6A12-gen dubbel met zich meedragen. Dit zogenaamde receptorgen zorgt ervoor dat de geur van de chemische stof ‘aldehyde’ te herkennen is, wat in zowel koriander als…
« read »
Kibbeling is niet een speciale vissoort , maar wel een lekker gerecht dat populair is onder de Nederlanders. Het is gefrituurde witvis dat oorspronkelijk werd gemaakt van kabeljauw. In de negentiende eeuw maakte kabeljauw als vissoort een belangrijk onderdeel uit van de…
« read »
Een rookworst is een vleesproduct dat je bij verschillende gerechten kunt eten, zowel koud als warm. … In het verleden werd dit vlees omhuld met een natuurlijke darm maar tegenwoordig is de buitenkant van de rookworst gemaakt van rundercollageen. Kun je rookworst…
« read »
1 kilocalorie (kcal) is 1000 calorieën. We kiezen voor kcal als maat, omdat je anders hele grote getallen krijgt. Een volwassen vrouw heeft gemiddeld 2.000 kcal per dag nodig, een volwassen man 2.500. Werk je meer calorieën naar binnen dan je verbrandt,…
« read »
De scheermessen zijn gaar als je het vocht in de schelp ziet bubbelen. Ze hoeven dus echt maar héél kort op de barbecue! Dien de scheermessen op met nog wat lekkere olijfolie, peper, zout, de vinaigrette en wat fijngehakte peterselie. Knijp er…
« read »