Het begrip keuken heeft 3 verschillende betekenissen: 1) vertrek om in te koken. vertrek dat erop is ingericht om er te koken en eventueel ook te eten. 2) manier van koken. specifieke en karakteristieke wijze waarop gerechten bereid worden; bereiding; manier van koken.
en Wat zijn Keukentermen? De aumonière is dichtgemaakt met behulp van bijvoorbeeld bieslook of julienne van prei.
- Bain-marie. Heetwaterbad voor het op temperatuur brengen van gerechten of sausen om schiften en aanbranden tegen te gaan. …
- Barderen. …
- Bavarois. …
- Beboteren. …
- Bechamelsaus. …
- Bedruipen. …
- Beurre fondu. …
- Beurre manié
Wat bedoelen we met de Keukenterm Doreren? Doreren = deeg instrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
verder Wat is Aanzweten van vlees? Aanbraden = het snel in een pan met een vetsoort rondom dichtschroeien van vlees zodat de vleessappen bewaard blijven. Aanmaken = gehakt, salades. Aanzetten = verhitten en kleuren van ingrediënten. Aanzweten = het zachtjes in boter of vet verwarmen van groenten om ze zacht te maken zonder dat ze van kleur veranderen.
Wat is passeren horeca?
Gerechten afwerken, meestal door er iets aan toe te voegen. Bijvoorbeeld het op smaak brengt, vlak voor het doorgeven.
Wat is Lieren horeca? Liëren is het binden van een vloeistof met een bindmiddel. Liëren heeft als doel de vloeistof dikker te maken zodat garnituren door de vloeistof zweven.
Wat is Doreren? de buitenkant van deeg met losgeklopt eierdooier instrijken, om het gebak in de oven een gulden schijn te geven.
Wat is Braiseren? Als je iets braiseert, wil het eigenlijk zeggen dat je het eerst aanbraadt, daarna blust met een beetje water en vervolgens net onder het kookpunt verder laat garen. Deze manier van eten bereiden zorgt ervoor dat wat je braiseert zachter en malser wordt, maar toch een maximum aan smaak behoudt.
Hoe Doreren?
Doreren kan op diverse manieren. Ik verkies om bepaalde bereidingen met deeg een glanzend toplaagje te geven met behulp van een losgeklopte dooier, gemengd met een scheutje lauw water. Anderen verkiezen om een volledig ei los te kloppen of de dooier te mengen met een beetje melk of siroop (voor dessertgebak).
Wat is Sauteren van vlees? Sauteren is het met weinig boter of vet op een heel hoog vuur snel bruin bakken van magere, malse vleessoorten.
Wat is aanbakken?
Aanbakken – (bakte aan, is en heeft aangebakken), vastbakken aan de pan; voortmaken met bakken; (fig.) sterk aanvriezen; – aan den haard aanbakken, altijd thuis zitten.
Wat is het verschil tussen Aanzweten en Aanfruiten? aanfruiten of aanzweten: is een kooktechniek waarbij groenten in vet of olie worden gebakken zonder dat er een verkleuring ontstaat of ze maximum een licht goudgele kleur krijgen. Fruiten wordt gedaan om het aroma te verbeteren en de groenten een vollere smaak te geven.
Wat is placeren van gasten?
Placeren is afgeleid van het Franse woord placer en betekent ‘bezoekers de juiste plaats in de zaal wijzen’. Placeren lijkt eenvoudig, maar het is zo nu en dan een heuse militaire operatie. Zeker als je weet dat er 1500 gasten plaats gaan nemen in een zaal waar het aantal stoelen op is afgestemd.
Wat is een Suiteur?
Bij het binnenbrengen van een bestelbon in de keuken zal de suiteur deze bestelbon annonceren. Het is de bedoeling dat hij de gewenste gerechten, vermeld op de bestelbon, voorleest aan de aboyeur. Dit om misverstanden te voorkomen zoals bijvoorbeeld een onduidelijk handschrift.
Wat betekent liëren? De basisbetekenis van liëren is ‘verbinden’. In ouder Nederlands werd zich liëren met soms gebruikt voor ‘een relatie aangaan met’. Tegenwoordig komt vooral het voltooid deelwoord veel voor: gelieerd zijn aan betekent ‘verwant zijn aan, verbonden zijn met’.
Wat is Nappeer? ww [Fr. napper = eig.: met een tafellaken (nappe) bedekken] (cul.) bedekken, bestrijken met gelei, saus of stroop.
Wat is Farceren?
Farceren is een moeilijk woord voor het vullen van vlees met een mengsel van vlees, wild, vis, gevogelte, groente en/of kruiden. Ook lekker is bijvoorbeeld een farce van paddenstoelen, appels en gedroogde vruchten. Het doel van farceren: je gerecht krijgt meer smaak!
Waarom Doreren? Doreren: bestrijken van een deeg met losgeklopt ei waaraan een snufje zout is toegevoegd, om een goudgele kleur te verkrijgen of om stukken deeg of deegsoorten aan elkaar te plakken. … Ei: in recepten wordt meestal uitgegaan van een ei maat M.
Waarom bladerdeeg insmeren met ei?
Glansmiddel. In sommige bakrecepten gebruik je ei om het (blader)deeg mooi te laten glanzen. Door bijvoorbeeld appeltaart met ei te bestrijken komt de taart mooi bruin uit de oven.
Waarom eigeel op koekjes?
Eieren hebben dus net als bloem een dubbele functie. De eiwitten stollen tijdens het garen en geven structuur. De dooiers daarentegen verslappen het koekje omdat ze vet bevatten. Naast vet bevat de dooier ook emulgator (lecithine) die zorgt voor een goede verdeling van vet en vocht in het koekje.